これぞ熟成肉の底力！
溢れる旨みの「牛生ハム」
1981年の開店以来、黒毛和牛のドライエイジングを続ける京都の熟成肉店『京中』。二代目店主・加藤謙一さんは、生産者の元へ通って知り得た肉の持ち味を「京中式熟成」と呼ぶ独自の熟成法で最大限に引き出し、提供しています。一流シェフも厚い信頼を寄せるこの店は、多彩な商品提案においても注目の的。「牛生ハム 禄」は、熟成肉の繊細な香りと味わいを守るため、塩分濃度と燻製時間をギリギリまで抑えて作った“新しい肉料理”です。穏やかな燻香の後から滋味深い肉の味わいが追い、思わず口角が上がる美味しさ。甘い脂がとろける霜降りと、旨みほとばしる赤身肉の2種類の部位を食べ比べて。
提供先：京中解凍して、冷たい状態から、口中で温度が上がって広がる旨みと熟成香をぜひ。常温で少し置き、とろりとした風味も日本酒に合いますよ。