知る人ぞ知るブランド牛・尾崎牛100％
トラットリア自慢の煮込みハンバーグ
1999年に開業した京都の実力派イタリアン。シェフの澤田 勇さん自らの足で探した各地の食材を使った料理に定評があります。「尾崎牛」もその一つ。宮崎の「尾崎牛」といえば、料理人が惚れ込むブランド牛です。「牧場を訪ね、環境や育て方を自分の目で確かめました。生産者の尾崎宗春さんが愛情をかけて育てているんですよ」と澤田さん。お店でも提供しているこのハンバーグは、この尾崎牛のスネ肉とモモ肉をヒマラヤ岩塩でマリネして粗挽きに。京都・大原『山田農園』の野卵、24カ月熟成のパルミジャーノチーズ、白ワインなどを加え混ぜて焼き上げ、たっぷりのトマトソースで煮込んだイタリアン仕立て。口にすればモモ肉の濃い旨みが溢れ、そのクリアな脂が優しい酸味のトマトソースとまろやかに溶け合います。ショートパスタや茹で野菜を絡めてお召し上がりください。
全国の名だたる料理店も使用している尾崎牛。解凍後レンジで温めるか、冷凍パックのまま25分湯煎するだけで、レストランの一皿が完成する手軽さも魅力です！