小路の無添加キムチ専門店の名作鍋
甘味噌に干しダラキムチが美味しさの決め手
使う素材を厳選した無添加キムチで知られる創業60年以上の大阪・小路の『龍岡商店』。店主の龍岡弘満さんは、「お子さんにも食べていただける優しいキムチを作りたい」と、国産のカツオ節や昆布、『やまつ辻田』の唐辛子粉、有機醤油や有機砂糖など、素材や調味料を吟味して作ったキムチダレをベースに、食材ごとに調味をして丁寧に手作りしています。隠れた名作鍋セットがこちら。龍岡家代々に伝わる自家製のチゲ味噌に白菜キムチ、さらにメンタイ（干しダラ）キムチに、大豆の粒が残ったチゲ味噌を好みのだしや水で溶かして温め、白菜とメンタイキムチを投入し、野菜や豚肉など好みの具材を入れるだけ。マイルドな辛みを感じつつ、全体的には甘めの味噌味、そこにメンタイキムチが加わることで旨みが爆上がりします。この旨味スープで〆にいただく用に、玉造『三谷製麺所』の中太生麺が付いているのも大きな魅力。最後の最後はご飯を加えて雑炊にして、一滴も残さずに味わってください！
チゲ味噌200gに対して1ℓの水分を加えます。カツオだしでもいいですが、豆乳だとよりマイルドでヘルシー！チゲ味噌が残ったら、スティック野菜のディップや少し酒でのばして炒め物などに使えます。