about us
食の編集者が選ぶ、通販の新しいかたち。
『あまから手帖』編集部が厳選したECサイト。
数多の食品に触れてきた、プロが実際に食し
本当に美味しいと感じた物だけが、ここにあります。
取材を通じて出会った名店・職人の味を全国へ。
流行や話題性ではなく、“取材の目線”で選んだ逸品を。
雑誌で出会った“ほんまもん”を、
もっと多くの人へ。
『あまから手帖』は、関西を中心に30年以上、食の現場を取材してきました。
取材を通して出会った職人や料理人たちの、
「この味を、もっとたくさんの人に知ってもらいたい」──
そんな声が、あまからセレクションの始まりです。
取材の現場で感じた“温度”や“空気感”をそのままに、
本当においしいものを、全国の方へお届けします。
流行や話題性よりも
“取材の実感”で選ぶ。
あまからセレクションで紹介するのは、
編集部が実際に取材で出会い、心から“おいしい”と感じたものだけです。
流行や話題性に左右されず、
味わいの奥にある“人”や“物語”を大切にしています。
料理人や職人がどんな想いで素材に向き合っているのか、
その姿勢を確かめながら、ひとつひとつ選んでいます。
味を支えるのは、人の手と想い。
私たちは、流行や話題性に左右されることなく
取材を通じて出会った“ほんまにええ味”だけを届けたいと思っています。
作り手の想い、素材への誠実さ、季節の移ろい──
そのひとつひとつを言葉にしながら、
「この味を知ってほしい」と心から思えるものだけを選んでいます。
select shop
取材で出会った、“ほんまもんの味”。
PASTA＋
大阪・西区
30年以上イタリアで暮らした富永正子さんの
「本場の生パスタを日本へ届けたい」という想いから生まれた『PASTA＋（パスタピュ）』。
地元産小麦や木次乳業の乳製品、土佐あかうし、有機・農薬不使用の野菜など、
素材選びから一切の妥協はありません。
厨房では塊肉を挽くところから仕込み、小さな工房で手間を惜しまず丁寧に仕上げる生パスタは、
小麦の豊かな香りとしなやかなコシが魅力。
ひと口頬張れば、イタリア人が「ホントの味！」と懐かしむ理由がわかります。
身体に優しい食材と、本場への深い愛情が織りなす一皿は
日常を少し豊かにしてくれる温かなごちそうです。
詳しく見る
ハム工房古都
京都・東山
「誰も真似のできない、自分の作品を届けたい。」
そんな想いを胸に、山内啓輔さんが営む『ハム工房古都』では、
添加物に頼らない手づくりのハムやソーセージを生み出しています。
使うのは、自然豊かな京都で育った京丹波高原豚。
肉質や季節ごとの違いを見極めながら、配合や練り方、温度、湿度まで細やかに調整する製法は、
長年の試行錯誤から生まれたものです。
ブナやナラのやさしい燻香をまとったベーコンや、ふんわりジューシーなソーセージは、
素材本来の甘みと旨みがまっすぐ伝わる味わいです。
子どもから大人まで安心して頬張れる一品には、
「困っている人の力になりたい」という職人の温かな志が息づいています。
詳しく見る
笹屋守栄
京都・北区
京都の老舗和菓子店『笹屋守栄』が手がける「光る窓」は、
日本画家・堂本印象画伯の世界観を映し出した美しい羊羹です。
ステンドグラス作品「蒐核」をモチーフに、鮮やかな色彩と繊細な三層が織りなす姿は、
まさに食べられる芸術品。
白羊羹、淡雪羹、錦玉羹を絶妙な温度で重ねる工程には、職人の技と感覚が欠かせません。
型から取り出す瞬間まで気を抜けないという手間の先に、食べられる芸術品が完成します。
数えきれない試行錯誤の末に生まれる一切れは、
伝統的な京菓子の味わいと現代アートの感性を併せ持つ特別な存在。
美術館と「あまからセレクション」でのみ出会える、特別な一棹です。
詳しく見る
柏屋
大阪・難波
ミシュラン三つ星を誇る日本料理店『柏屋』が生み出した「季節のかさね」は、
四季折々の風景をわずか2.5cm四方に映し出す、美しくも繊細な和菓子です。
平安王朝の「かさね色」に着想を得て、 色だけでなく味や香りの重なりで季節を表現しています。
その素材は白小豆や大和芋、黒豆、青海苔など、すべて天然の恵み。
職人が1mmの狂いも許さず切り分け、幾重にも組み上げる工程は、
まさに工芸品を生み出すような手仕事です。
一箱ごとに込められた日本の自然への敬意と美意識は
眺めるほどに、味わうほどに心を満たしてくれます。
大切な人への贈り物にもふさわしい、唯一無二の逸品です。
詳しく見る
葦島珈琲
京都・下京区
店主の佐々木晨人（あきひと）さんが掲げるコンセプトは“百年喫茶”。
中学時代からの夢を形にしたその空間には、凛とした空気の中に、どこか懐かしい心地よさが漂います。
看板メニューの「三条ブレンド」は、産地の異なる三種の生豆を合わせ、ムラなく火を通す焙煎士の技の結晶。
それぞれの個性が手を取り合い、どんなスイーツにも寄り添うような、角のないまろやかな風味が真骨頂です。
「店の味をそのまま自宅でも楽しんでほしい」という想いから、
ドリップバッグには一般的なものより贅沢に13gもの豆を使用。
一滴ずつ丁寧に湯を落とせば、日常が専門店の深い香りに包まれる至福のひと時が始まります。
時代を超えて愛される、情熱が溶け込んだ一杯をぜひ。
詳しく見る
冨士屋製菓本舗
大阪・富田林
大正2年創業の『冨士屋製菓本舗』は、大阪生まれの豆菓子文化を100年以上守り続ける老舗です。
看板商品の「雀の玉子」をはじめ、豆に寒梅粉をまとわせ、
焙煎から味付け、包装までを一貫して自社で手がけます。
一粒ごとに異なる豆の状態や気温、湿度を見極めながら仕上げる工程は、
長年培われた職人の経験と勘があってこそ。
昔ながらの製法を大切にしながら、
コーヒー香る「あーもんどエスプレッソ」や「黒コショウカシュー」など、
新しい味わいにも挑戦を続けています。
どこか懐かしく、それでいて今の暮らしにも寄り添う豆菓子は、
ひと粒頬張るたびに大阪の食文化と職人の真心を感じさせてくれます。
詳しく見る
パスティッチェリア ジェラテリア ビアンカ
兵庫・武庫之荘
料理やお菓子には「作り手の人柄が出る」と言うけれど、ここの焼き菓子はまさしくそれ。
素朴で温かい、自然と顔がほころぶような優しい味わいだ。
阪急武庫之荘駅から北へ数分。ブルーのテントが目印の『パスティッチェリア ジェラテリア ビアンカ』は、
お菓子職人の古賀裕美さんとローマ出身のアンジェリーニ･ロベルトさん夫妻が営むイタリアのジェラートと焼き菓子の店。
「店名の『ビアンカ』は、ロベルトのお母さんの名前。
ローマの伝統的なお菓子は、全部お母さんに教えてもらったんです」という裕美さん。
ホテルの製菓部門からお菓子作りの道へ進み、
武庫之荘の人気店『カサレッチョ』をはじめイタリアンの名店でもお菓子作りを任されてきた。
ロベルトさんと出会ってイタリアへ渡り、
ローマのパスティッチェリアで働きながら暮らした２年の間には、お母さん直伝の伝統菓子をはじめ、イタリア各地の郷土菓子も学んだ。
「ヒロミ、とても勉強熱心ね。お母さんも美味しい！って褒める」とロベルトさんが嬉しそうに話してくれる。
詳しく見る