葦島珈琲

レストランヴァリエ

コンセプトは“百年喫茶”。長く愛される味わいを目指して ―――

創業時から続く伝統のオリジナルコーヒー

店主の佐々木晨人（あきひと）さんにとって、喫茶店を開くのは中学時代からの夢。凛とした中にどこか懐かしい心地よさが満ちる空間は、隅々までおもてなしの心が行き届いています。「珈琲を淹れる楽しみを見つけてからは、家で毎日ドリップしてました」と、開店前から日々研究を重ねた珈琲は、煎った雑穀を混ぜたオリジナルの｢百年珈琲｣や、ラオスやミャンマーといった新興産地の豆など、佐々木さんが吟味した多彩な珈琲が充実。個性的な味わいが揃っていますが、不動の一番人気はブレンドです。

スイーツにも合う、まろやかな味わい

創業以来の定番「三条ブレンド」はコロンビア・エチオピア・やや浅めの中深煎りインドネシアを、「綾小路ブレンド」はブラジル・エチオピア・中深煎りインドネシアをやや深めに変えて、各々均等に配合。水分量が異なる3種の豆を生豆の状態で混合し、ムラなく火を通すのが、焙煎士の腕の見せどころです。｢多くの方が好まれる味を｣と風味のバランスに腐心したブレンドは、ペアリングでも様々なスイーツとの相性の良さを発揮。各々の豆の持ち味を引き出しまろやかに調和する、細やかな味作りが佐々木さんの真骨頂です。

スイーツにも合う、まろやかな味わい

お店と同じ贅沢な一杯をご自宅で

店では、1杯ごとに豆を計量して配合し、後半に湯温を上げることで芯のある風味を引き出すなど、独自の抽出法で提供する佐々木さん。ドリップバッグでも、より店の味に近づけるために、佐々木さんが推奨する抽出のコツをご紹介。1杯150㏄を入れる場合、まず粉全体が湿る程度に湯をかけて豆を蒸らす。30秒ほど経ったら粉の中心部、1円玉の大きさくらいの範囲に静かに湯を注ぐ。6回に分けて少しずつ注湯し、2～3分で抽出するのが目安です。「できるだけ店で提供するコーヒーを再現できるように」と検証を重ねて、一般的なドリップバッグより多めの13gの豆を使用。手軽な中にも専門店のこだわりが詰まった贅沢な味わいで、ご家庭でもひと味違う憩いのひと時を楽しめます。