月替わりで、数量限定販売！
四季の彩りを表現した小さなお菓子
大阪・千里山の一角、風情ある数寄屋造りの料亭『柏屋』。店主・松尾英明さんの料理は、伝統を大切にしながら、創意工夫でモダンな趣と共に季節の物語をさえ感じさせます。「かさね」は、平安貴族が絹衣の色の重なりで季節の彩りを表現した「かさねの色目」に想を得た『柏屋』謹製の月替わりの小さなお菓子。着色料は使わず天然の素材の色だけで表現しています。今回のかさね「柳」が数量限定で入荷しました。「柳」の葉表の濃い緑、葉裏の白、さらに風に揺れて光と重なった彩りを薄黄で表した一箱です。薄い緑は裏ごしした薄井豌豆の餡、濃い緑は大和芋の餡に青海苔を練り込んだもの、黒豆の白餡に柚子餡を混ぜた黄色、黄身餡の黄色を組み合わせています。薄井豌豆のほのかな豆の苦みに、海苔や柚子の香り、黄身の風味が重なり、ひと口で春の訪れを感じさせます。さらにシェリーやマール酒、干しブドウ入りの「花山吹」、ヨモギと梅の餡で表現した「桃」を加えた5種。一粒ひと粒愛でながら丁寧に味わいたくなります。
※写真はイメージです。お菓子は時期ごとに変更になります。
黒豆餡の品の良い風味は、皮を一粒ずつ手で剥いているためとか。様々な色の羊羹を重ねて切り分けるまで、手作業のため、数量限定販売。価値の分かる人に贈りたいお菓子です。