こだわりのつゆでいただく
旨み濃厚な大和肉鶏のしゃぶしゃぶ
『炭火焼き鳥鶏尽』をはじめ、炭火と鶏にこだわった人気居酒屋を10店舗展開する炭焼笑店陽グループ。そんなオーナーの行友裕二さんが惚れ込んだのが、奈良『雅チックファーム』の朝挽きの大和肉鶏です。地鶏の引き締まった身の美味しさを味わってほしいと考案したのが、こちらの「つゆしゃぶ鍋」。「だしが鶏の味を決める」と行友さん自ら採水する大阪・箕面の山奥から湧き出る軟水に、北海道の真昆布、オリジナルブレンドのカツオ節でとった旨みたっぷりのだし。そこにさっとくぐらせてややレアでいただく、柔らかく甘みのあるムネ肉には感動を覚えます。皮目を紀州備長炭で炙ってあるのでその燻香もいいアクセント。噛むほどに旨みが滲み出るモモ肉に、歯ごたえがあるセセリ（首肉）も付いた、大和肉鶏のいいとこどりセット。旨みが溶け出したあっさりとした味わいのつゆなので、締めは蕎麦もよく合います。だしを鍋にかけ、鶏肉は解凍し、野菜を用意するだけで豪華な“鍋パ”に！ 鶏肉が新鮮なので、お店では1往復半から2往復半ぐらいの“軽しゃぶ”をお薦めしていますが、お好みで加減してお楽しみください。