ジューシーな「祇園餃子」とあっさり「錦餃子」
祇園の和洋割烹の名物餃子2種
祇園にあって、メニューには鮮度抜群のお造りにミンチカツやラーメンまで。「ワインに合う和洋のメニューが揃うなんでも屋です」と穏やかに話す店主・鵜川（うかわ）誠二さん。なかでも専門店も営んでいたほどの名物「ごずこんの餃子」が、冷凍で取り寄せできるようになりました。蔵王高原しまざき牧場の豚肉ミンチに野菜、秘伝のタレを練り込んだタネと豚骨スープ餡を2層に重ねて包んだ、ジューシーでコクのある「祇園餃子」。同じタネに鶏ガラスープを練りこんだシンプルな「錦餃子」の2種類。タレの中で2カ月以上熟成させたニンニクを使っているのでにおいも控えめ。軽い味わいで何も付けなくても充分ですが、「酢と粗挽き黒コショウもさっぱりして美味しいですよ」と鵜川さん。薄皮でやや小ぶり、いずれもワインにもご飯にも合う、唯一無二の餃子です。
「祇園餃子」はお酒に合わせたいジューシーさ。常連だった著名人の「赤ワインに合う餃子を」とのオーダーで誕生したのだとか。「錦餃子」はシンプルな味わいでもちろんご飯とも合いますよ。