上品な白濁スープに弾力のある鶏身
旨み重なる贅沢な丹波地どり鍋
神戸に2店舗を構える日本料理店『神戸吉兆』は、昭和5年創業の大阪・新町の老舗日本料理店『吉兆』の精神を受け継ぎ、洗練された会席料理や鍋料理を提供しています。こちらは丹波地どりのスープ、皮目を炙った鶏の身につくねが入った鶏鍋セット。「丹波地どり」は、自然豊かな環境の中、平飼いでのびのびと育てられた兵庫県産の地鶏。引き締まった身は程よい弾力があり、噛むほどに豊かなコクと旨みがじんわりと広がります。鶏ガラと手羽先、北海道産天然昆布と日本酒を合わせてじっくり炊き上げた白濁のスープは、旨みとコラーゲンが溶け込んだ、身体に染みわたる滋味深い味わい。香ばしく焼き目が付いた鶏の身は噛むたびに旨みが溢れ、軟骨入りのつくね団子もまた風味を存分に楽しめます。この鍋で、「丹波地どり」の美味しさを存分に堪能できる一品です。
鶏白湯スープでも昆布ベースで上品な味わい。お好みの野菜を加えてお召し上がりください。締めは丹波地どりと野菜の旨みが凝縮されたスープにラーメンを加え、黒コショウで仕上げるのがお薦めです。