無添加フルーツキムチ専門店の名作鍋
甘味噌に白ゴマの香ばしさが美味しさの決め手
素材を厳選した無添加フルーツキムチ専門で知られる『龍岡商店』。店主の龍岡弘満さんは、「お子さんにも食べていただける優しいキムチを作りたい」と、国産のカツオ節や昆布、和風香辛料の老舗『やまつ辻田』の唐辛子粉、有機醤油や有機砂糖など、素材や調味料を吟味して作ったキムチダレをベースに、食材ごとに調味をして丁寧に手作りしています。なかでも、知る人ぞ知る名作鍋セットがこちら。龍岡家代々に伝わる自家製のチゲ味噌にシャキシャキの白菜キムチが主役。大豆の粒が残ったチゲ味噌を好みのだしや水で溶かして温め、白菜キムチを投入し、野菜や豚肉など好みの具材を入れるだけ。マイルドな辛みを感じつつ、全体的には甘めの味噌味ですが、仕上げに『やまつ辻田』の白ゴマをたっぷり加えると、香ばしさが際立ち、風味が一層豊かになります。この旨味スープで〆にいただく用に、玉造『三谷製麺所』の中太生麺が付いているのも大きな魅力。最後の最後はご飯を加えて雑炊にして、一滴も残さずに味わってください！
ゴマの量はお好みですが、すべて加えるのがお薦め。チゲ味噌200gに対して1Lの水分を加えます。豆乳を使うとよりマイルドでヘルシーに！チゲ味噌が残ったら、スティック野菜のディップや少し酒でのばして炒め物などに使えます。