ムーンフード

レストランヴァリエ

大豆の甘み濃厚ながら優しい味。口溶け滑らかな自然派豆乳アイス ―――

自作の圧搾機で大豆から生搾りする豆乳

毎日作業を始めるのは朝6時。その早さにこそ、この豆乳アイスの美味しさの秘密が隠れている。「僕たちが大豆から作る豆乳は、〝オリジナル生搾り製法〟。15ｔの圧力をかけながら通常の10倍以上時間をかけて搾ることで、粘度が高い独自の豆乳になるんです」と、代表の東野雄史さんが自作の圧搾機を見つめながら微笑む。

驚くほどクリーミーでなめらかなヴィーガンアイス

ポーランドでヴィーガンレストランを営んでいた夫妻が目指す豆乳アイスは、滋賀県産大豆･フクユタカの風味を最大限に生かした、自然で優しい味。大豆のほかの基本材料は、きび砂糖と岩塩、ココナッツオイルだけ。それだけではシャリッとシャーベットのようになるのが普通だ。「でも僕たちが作りたかったのは滑らかな〝アイス〟。そのカギとなるのが搾り方や加熱で変わる豆乳の〝質”なんです」。搾ってから湯煎でゆっくり濃縮させた豆乳は、まるで〝飲む豆腐〟。驚くほどクリーミーで優しい甘みが、口いっぱいに広がる。

驚くほどクリーミーでなめらかなヴィーガンアイス

滋賀県の豊かな食材をフレーバーに

フレーバーは季節商品を含めて10数種類。長浜でどぶろくを造る『ハッピー太郎醸造所』の米糀で甘みを付けた「糀甘酒」、滋賀でとれるお茶やイチゴのほか、兵庫『足立醸造』の国産有機醤油のマイルドな塩味を生かした「醤油」など、どれも伝えたくなる物語がある。滑らかな口溶けを存分に楽しむコツは、冷蔵庫で30分ほど解凍してからいただくこと。お薦めは入浴前に冷蔵庫にイン。そうすれば幸せな風呂上がりのアイス時間が待っている。