これぞ“THEヴァリエ”と胸を張って言えるスイーツ
高井シェフはデザートをとても重視しています。でも、「甘ったるいのは好きじゃないし、身体に良いものを作りたい。“健康”は大事なキーワードです」とも。確かに高井シェフのお料理も、「あっさりとして胃にもたれない」と常連客が口を揃えるヘルシーな印象です。「テリーヌ・ド・フロマージュ」もそんな想いで作られました。「舌触りはしっとりと、でも後口は軽やかにしたくて」、試作を何度も繰り返したとか。クリームチーズは1台（560g）に200g以上と贅沢に使用。対して砂糖はわずか63g。そこにレモンピールとジュース、「生乳の香りがほしくて」ヨーグルトを少々。ブランマンジェなどによく使われる香辛料・ブラジル産トンカ豆の独特のスパイシーで甘い香りも魅力的。「これぞ“THEヴァリエ”と胸を張って言えるスイーツです」と高井シェフ会心の出来です。