八右衛ヱ門

大阪・岸和田

西川孝一さんが立ち上げた『八右衛ヱ門』は、
かつて地元の老舗料亭がその品質に惚れ込み、御用達として名を馳せた
水ナス漬の専門店。
料亭が閉業した今も、"あの水ナス"を求めて店先には次々 に客が訪れ、
贈答時期ともなれば全国への発送で休む暇もないほどの賑わいを見せます。

工房では、母・ミヤ子さんが、薄い皮を傷つけないよう優しく「塩当て」を行い、
店主の孝一さんが、近所の米屋か ら届く新鮮なぬかを独自の配合で練り上げます。
そして、一から十まで手仕事で仕上げられた一袋を、妻・幸代さんが丁寧に箱詰めしていく——。
この一家三人の丁寧な「手作業」こそが、名店の味を支えています。

「昔は農作業の合間に、水筒代わりに丸かじりした」と言われるほど、水分たっぷりで甘い水ナス。
販売は9月末までの期間限定。旬とともに移ろう “ほんまもん”の味を、一袋に込めてお届けします。

amaサラダ

兵庫・尼崎 

『amaサラダ』は、元料理人の石黒裕介さんが2014年に開いた、コールドプレスジュースの専門店です。

専用ジューサーで熱を加えずに圧搾する「コールドプレス」は、
保存料や水、砂糖を一切使わず、素材のビタミンや酵素をそのまま抽出。
1本に約800g分もの栄養が凝縮されています。
胃腸に負担をかけず、身体が内側からスッと整っていく感覚は、
健康を願う人々を虜にし、今や百貨店にも店を構えるほど。

石黒さんのこだわりは、徹底した「飲みやすさ」にあります。
イチオシの「ケールグリーン」は、ケールのイメージを覆す爽やかな甘みと青々しさが同居し、驚くほど軽やか。

「誰もが毎日飲める味わいを」――。
そんな想いが詰まった一杯は、心と身体に、今日も瑞々しい元気を運んでくれます。

ムーンフードジャパン

滋賀・長浜

朝6時、自作の圧搾機から生まれる驚きの口溶け。

ポーランドでヴィーガンレストランを営んでいた東野雄史さん夫妻が手掛けるのは、
驚くほどクリーミーでなめらかなヴィーガンアイス。

その核となるのは、自作の圧搾機で15トンもの圧力をかけ、
通常の10倍以上の時間を費やして搾り出す「生搾り豆乳」です。

滋賀県産大豆「フクユタカ」の旨みを凝縮し、じっくりと湯煎濃縮させた豆乳は、
まるで“飲む豆腐”のような濃厚さ。
基本材料はきび砂糖や岩塩、ココナッツオイルと極めてシンプルながら、
独自の製法がもたらすクリーミーで滑らかな食感は、豆乳アイスの概念を覆す一品です。

お風呂前に冷蔵庫へ移して30分。絶妙に溶け始めた頃に訪れる、心ほどけるような優しい甘みを楽しんで。

葦島珈琲

京都・下京区

店主の佐々木晨人（あきひと）さんが掲げるコンセプトは“百年喫茶”。
中学時代からの夢を形にしたその空間には、凛とした空気の中に、どこか懐かしい心地よさが漂います。

看板メニューの「三条ブレンド」は、産地の異なる三種の生豆を合わせ、ムラなく火を通す焙煎士の技の結晶。
それぞれの個性が手を取り合い、どんなスイーツにも寄り添うような、角のないまろやかな風味が真骨頂です。

「店の味をそのまま自宅でも楽しんでほしい」という想いから、
ドリップバッグには一般的なものより贅沢に13gもの豆を使用。

一滴ずつ丁寧に湯を落とせば、日常が専門店の深い香りに包まれる至福のひと時が始まります。
時代を超えて愛される、情熱が溶け込んだ一杯をぜひ。

大阪焼売珍

大阪・難波

豚の旨み、焼酎で流す快楽。ウラなんばの活気を生んだ、情熱の“豚中華”

大阪に「焼とん」文化を根付かせた名店『焼とんyaたゆたゆ』。
その代表・川端友和さん（写真左）が手掛ける最新の挑戦が、豚の魅力を遊び尽くす『大阪焼売珍』です。

看板は、脂身の甘みを最大限に引き出した大ぶりの「焼売」。
試行錯誤を重ねて辿り着いたその肉肉しさは、一口で元気が溢れる力強い味わいです。
さらに、とろけるまで炊き上げ表面をパリッと焼いた「豚足」など、豚を知り尽くした職人ならではの逸品が並びます。

合わせるのは、川端さんが蔵元と絆を深めて選りすぐった本格焼酎。
特にお薦めは、香り高い黒糖焼酎をお茶で割る“茶酎”とのマリアージュ。
油切れよく食が進む、大阪の夜を彩る至福の組み合わせをご家庭でも。

パスティッチェリア ジェラテリア ビアンカ

兵庫・武庫之荘

料理やお菓子には「作り手の人柄が出る」と言うけれど、ここの焼き菓子はまさしくそれ。
素朴で温かい、自然と顔がほころぶような優しい味わいだ。
阪急武庫之荘駅から北へ数分。ブルーのテントが目印の『パスティッチェリア ジェラテリア ビアンカ』は、
お菓子職人の古賀裕美さんとローマ出身のアンジェリーニ･ロベルトさん夫妻が営むイタリアのジェラートと焼き菓子の店。

「店名の『ビアンカ』は、ロベルトのお母さんの名前。
ローマの伝統的なお菓子は、全部お母さんに教えてもらったんです」という裕美さん。
ホテルの製菓部門からお菓子作りの道へ進み、
武庫之荘の人気店『カサレッチョ』をはじめイタリアンの名店でもお菓子作りを任されてきた。
ロベルトさんと出会ってイタリアへ渡り、
ローマのパスティッチェリアで働きながら暮らした２年の間には、お母さん直伝の伝統菓子をはじめ、イタリア各地の郷土菓子も学んだ。
「ヒロミ、とても勉強熱心ね。お母さんも美味しい！って褒める」とロベルトさんが嬉しそうに話してくれる。