チーズのプロフェッショナルが作った
やさしい甘さのホエイジャム
緑豊かな万博記念公園近くのイタリア料理店。オーナーシェフの山口幸男さんは、サラミやジビエの生ハム、チーズなど手作りにこだわる職人肌の料理人です。チーズのプロフェッショナルの資格を有する山口さんは、チーズを作る際に大量に出てしまうホエー（乳清）も無駄にしません。砂糖と生クリームと共に、4時間じっくり煮込んで美味しいジャムへ。色はミルクジャムに似ていますが、甘さは控えめ。くどさはなく、さっぱりとした後口で、とろりとした口当たり。パンだけでなく、ヨーグルト、アイスなどとも好相性。紅茶やコーヒーに入れて砂糖の替わりにしても使えます。
食材を、命を大切にすることを信条する山口さんが、チーズの副産物であるホエーにも付加価値を付けた商品。同じくホエーを使った「熟成ホエーのリコッタチーズ」もおすすめですよ。
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