イタリアンのシェフ渾身の
料理に寄り添う熟成ホエーのリコッタチーズ
緑豊かな万博記念公園近くのイタリア料理店。オーナーシェフの山口幸男さんは、サラミやジビエの生ハム、チーズなど手作りにこだわる職人肌の料理人です。チーズプロフェッショナルの資格を有する山口さんが、10年以上試行錯誤を重ねた100％ジャージ乳で作るチーズは逸品揃い。こちらは大量にできてしまうホエー（乳清）に付加価値を付けたいという思いから誕生したリコッタチーズです。ホエーを1℃で1週間しっかり熟成、それを使って仕込むと、低い温度帯での加熱でも凝固し、フレッシュかつ深みのある味わいに。ハチミツを思わせる甘い香りに、軽やかな酸味。絶妙な塩加減が素材の味わいを存分に引き出しています。
提供先：イル フィオレット
数々のコンテストで華々しい受賞歴を持つ一品。そのままでももちろん、料理やデザートにミルクの味わいを加える“調味料”として使っても。
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