詳細検索

  • 価格
    ~
  • 在庫
    • 価格
      ~
    • 在庫
    •  
 
百花 ~ももか~
百花 ~ももか~
百花 ~ももか~

※イメージ写真には、お品物として含まれていないものもございます。

百花 ~ももか~

販売価格
2,830

6種の混合スパイスが華やかに香る
ミルキーなスパイスチーズ

万博記念公園近くのイタリア料理店。オーナーシェフの山口幸男さんは、サラミやジビエの生ハム、チーズなど手作りにこだわる職人肌の料理人です。チーズのプロフェッショナルの資格を有する山口さんの代表作の一つが、当サイトでも販売中の酸凝固タイプの完熟チーズ「名もなきチーズ」。「百花」はその進化版です。オリジナルの混合スパイスを約100日以上熟成させると、まろやかな香りのスパイスへと変化。これを「名もなきチーズ」に纏わせることで完成しました。シナモン、フェンネル、コリアンダーなどを合わせたスパイスの華やかな香りと、とろりとミルキーな味わいと合わさり混然一体に。とろけて口の中から消えてしまうまで、じっくりと味わってください。

編集者おすすめポイント

6種混合スパイスは複雑ながらも一体感のある上品な香り。珍しい“スパイスチーズ”ですが、師匠である『ダ・サスィーノ』(青森)の笹森通彰シェフへのオマージュなのだとか。

カートに追加

[商品コード]
AT0193
[お届け日]
[在庫]
○(在庫あり)
[賞味期間]
冷蔵で10日
[内容量]
110g
[配送温度帯]
冷蔵
[特定原材料7品目]
[加工地]
大阪府

のし対応可

美味しい理由~Side Story~

生命を無駄にせず、美味しくいただくための“手作り”

百花 ~ももか~
「“ミルク”という一つの素材から、発酵や熟成の工程を経て、無限の味や香りが生まれることに、大きな魅力を感じています」と山口さん。チーズの状態をコントロールするための繊細な気温・湿度管理は職人の技ですが、そもそも、牛の育成環境によってもミルクの味わいは違ってくるということで、まずは届いたミルクを毎回飲んで、どんなチーズに向くのかを考えるところからがスタートなのだとか。「子牛がミルクを消化する際、胃の酵素の働きで水分と栄養分を分けられます。つまりチーズ作りの一連の作業は、実は子牛のお腹で起きていることを再現しているということなんです。そう考えると、生命維持に必要な大切なミルクを分けていただいている有難み、酪農家さんの努力を無駄にできない責任を感じます」。一般的に廃棄されがちなホエー(乳清)も、山口さんの工夫でリコッタチーズに加工して販売されています。
百花 ~ももか~
お店の入り口のショーケースに堂々と吊られている自家製生ハム。山口さんは、産地を訪れて親しくなった各地の専門業者や猟師から三元豚や熊、猪、野鳥、鹿などを仕入れ、生ハムやサラミなどへと加工しています。「修業時代に鶏を絞め、捌いて料理した経験は今も身体に染みついています。豚は1頭で仕入れ、解体から仕込みまで行っています。命を無駄にしない術の最たるものが保存食ですから、その技術習得には努力を惜しみません」と山口さん。すべての仕込みに正解と不正解はあるが、失敗はないと言い切ります。『イル フィオレット』のコースには生ハムの盛り合わせも登場し、他店ではできない食べ比べ体験ができます。生産者のストーリーにも思いを巡らせつつ、ひと口ずつゆっくりいただきたい一皿です。

最近チェックした商品