料理に鮮やかなアクセントを添える
福耳南蛮の辛さ・旨み・香りの三重奏
万博記念公園近くのイタリア料理店。オーナーシェフの山口幸男さんは、特にチーズのプロフェッショナルとして知られていますが、お店ではチーズ以外にも、サラミやジビエの生ハム、調味料や薬味なども手作りにこだわる職人肌の料理人です。こちらは、山口さんが信頼する農家から直接仕入れる「福耳南蛮」を使ったオイル漬け。福耳南蛮とは、万願寺とうがらしのような見た目をした大ぶりの唐辛子です。みじん切りの福耳南蛮にニンニクを加え、オリーブオイルと焼き塩でマリネしています。青々とした香りとニンニクの香りが調和し、なんとも食欲をそそる味わい。オイルやクリーム系のパスタに合わせたり、豚しゃぶ、グラタンなどに添えてお召し上がりください。
そのまま料理に合わせるだけでなく、マヨネーズと混ぜれば立派なソースに。実はシンプルに食パンにのせるだけでも美味しいですよ。
必ずお読みください
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