イタリアンの料理人だから作れる
贅沢トリュフ入りのクリームチーズ
万博記念公園近くのイタリア料理店。オーナーシェフの山口幸男さんは、サラミやジビエの生ハム、チーズなど手作りにこだわる職人肌の料理人です。チーズのプロフェッショナルの資格を有する山口さんは、国内外のチーズコンテスト常連受賞者です。この「露花」も国際大会で金賞を受賞しています。マスカルポーネタイプのチーズ「白花（しろはな）」に、自家製マルサラ酒（酒精強化ワイン）でマリネした黒トリュフを混ぜ込み、白トリュフオイルを練り込んだ、とても贅沢なクリームチーズです。蓋を開けた瞬間に立ち上る高貴な香り。程よい塩気とコクは舌の上でゆっくりと味わいたい美味しさです。シンプルにパンにのせていただくだけで、ワインを誘うごちそうに。
ワインでマリネした黒トリュフを練り込むというアイデアは、普段からレストランでトリュフを使い慣れているシェフだからこその発想と技術。国際大会で金賞に輝いた、代表作をぜひお楽しみください。
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